Nalejte do hrnca vodu a priveďte ju do varu. Medzitým prepláchnite ryžu v sitku pod studenou vodou. Keď voda začne vrieť, osolte ju, pridajte ryžu a znížte teplotu na slabý plameň. Varte 11–12 minút.

Ošúpte cesnak a nastrúhajte ho najemno. Ošúpte, umyte a nakrájajte mrkvu na tenké plátky. Umyte a nakrájajte cuketu na kocky.

Nakrájajte syr typu halloumi na kocky.

Rozohrievajte olej na panvici na stredne silnom plameni a pridajte syr. Opekajte 2–3 minúty z každej strany dozlatista, potom ho preložte na tanier.

Rozohrievajte na tej istej panvici olej na stredne silnom plameni. Pridajte cesnak, mrkvu a cuketu. Restujte približne 5 minút za stáleho miešania.

Dochucujte zeleninu soľou, kari korením, sušeným zázvorom, rascou, paradajkovým pretlakom a bielym vínnym octom. Prilejte kokosové mlieko, vypláchnite obal vodou a pridajte ju do zmesi. Priveďte do varu a potom duste 8–10 minút na miernom plameni.

Pridajte opečený syr a krátko prehrejte.

Naservírujte kari zmes na taniere a podávajte s basmati ryžou. Dobrú chuť.